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"Peranzana" nel nord-ovest della Provincia di Foggia
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Tra i principali sinonimi troviamo "Provenzale" e "Francese" coltivata nelle zone di San Severo, Torremaggiore e Apricena. Varietà di pianta che cresce per lo più su terreni pianeggianti, privi di calcare e ben drenati e che raggiunge i 5 metri di altezza. Il suo frutto, piccolo e di forma ovale, viene raccolto attraverso la tecnica della brucatura o con procedimenti meccanici, utilizzando spazzole oscillanti. L’olio si presenta dal colore verde al giallo e dal profumo di fruttato medio con sensazione di frutta fresca e mandorla.

 

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