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"Cellina di Nardò" nel sud della provincia di Lecce
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La "Cellina di Nardò" o "La Cellina Leccese" o "Oliva di Nardò" è la cultivar base dell’olivicoltura leccese, in quanto ad essa è dedicato circa il 70% degli oltre 80 mila ettari di ulivo coltivati in quella provincia. La sua chioma ha densità bassa o media e può raggiungere l’altezza di 8-12 metri. I frutti vengono raccolti da terra, dopo essere caduti in modo naturale, con il metodo della raccattatura o con macchine aspiratrici. Sono in assoluto gli alberi d’olivo più alti dell’intera Puglia. L'olio presenta intensità media di fruttato; sensazioni leggere di foglia, erba, amaro; debole o leggera sensazione di piccante. Alla vista è di colore giallo dorato, leggermente velato, con riflessi verdi. All'olfatto si apre con un delicato fruttato d'oliva con sottili sentori di erbe di campo e toni di frutta matura. È molto armonico con un gusto ampio ed equilibrato, con spiccate note di frutta bianca, mandorla dolce e nocciola. In finale si rileva con note di amaro e piccante. È un olio che si presta a molte applicazioni culinarie, particolarmente indicato sulle verdure cotte e crude, su primi piatti, pesce lesso e arrostito, carni lessate.

 

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