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Agnello al Calderotto
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INGREDIENTI E DOSI: kg 1 agnello, kg 2 cicorielle selvatiche, gr 200 pomodorini, gr 150 cipolla, gr 100 olio extravergine d'oliva Desantis, 2 foglie di alloro, gr 60 pecorino, sale, pepe.

ESECUZIONE: Tagliare l’agnello in pezzi piuttosto grossi. Sistemare l’agnello in un calderotto di terracotta. Condirlo con sale, pepe e pecorino grattugiato. Unire le foglie d’alloro, la cipolla rossa d'Acquaviva affettata e i pomodorini privati dei semi e l’olio extravergine d’oliva. Coprire il calderotto e cuocere lentamente, a fuoco basso, per circa un’ora. Unire le cicorielle selvatiche accuratamente mondate e lavate. Aggiungere due bicchieri d’acqua e completare la cottura ancora per un’ora a fuoco lento e con il calderotto coperto. Servire l’agnello molto caldo con un’abbondante spolverata di pecorino al termine della cottura.

 

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